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懷安三寶

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懷安地區三樣非常出名的特產:柴溝堡熏肉、懷安城豆腐皮、馬市口一窩絲餅。

目錄

1柴溝堡熏肉

2懷安城豆腐皮

3馬市口一窩絲餅

1柴溝堡熏肉編輯

柴溝堡熏肉始創于十九世紀初,迄今有200年歷史,被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間,為柴溝堡人趙福全首創。后經郭璽總結前人制作熏肉經驗,創出一套獨特的制作工藝。他熏制熟肉皮醇,鮮嫩適口,被人稱贊。據《懷安縣志》載:“柴溝堡熏肉特佳,名馳省外,以之分贈親友,無不交口稱贊”。
相傳庚子年間,八國聯軍侵犯北京時,慈禧太后和光緒皇帝西逃,路經懷安進膳,在滿桌珍饈佳肴中,慈禧和光緒維對柴溝堡熏肉青睞有加,頗為贊賞,點之為“清廷貢品”。
柴溝堡熏肉成為中國傳統飲食文化中的瑰寶,有它的獨到之處。正宗的柴溝堡熏肉精選肥瘦適中的剔骨豬肉,經燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成。用柏木技藝青純獨到,制作的繁復精細,使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌,嚼之微“筋”有齒勁;肉松嫩而脂少,食之爽淡而不覺膩;柏香馥郁,熏味饞人;久存不腐,蚊蠅不戀。而且具有開胃、祛寒、消食等作用,堪稱烹調一絕,肉食奇葩。
現在柴溝堡熏肉在京西甚至在全國都有名氣。它不但是百姓日常膳食的佳食,也成為人們饋贈賓朋的首選禮品。
現在,懷安已把熏肉制品加工作為立縣產業來發展,F有熏肉制品作坊200多家,銷售攤點300多個。從1998年,縣里先后投資2000多萬元,建成年生產能力達2000噸的熏肉制品廠,實現了規;a。柴溝堡熏肉制品廠與國家肉類研究中心聯合投資100多萬無,圍繞市場多品種、多口感的需求,開發熏肉制品新產品,將單純的豬肉熏制品,發展到目前熏制羊、狗、雞、兔肉,熏豆制品、蛋制品,“香柏烤制”的西式產品4大系列70多個品種。同時,熏肉制品廠加在技改力度,采取現代化的工藝技術,實施無菌操作,產品采用真空包裝,嚴格食品檢疫,熏肉制品的保質期達到2個多月,并通過中國食品工業協會“國家質量達標食品”認證,多次被評為河北省名優產品。隨著熏肉制品知名度的提高,品種多、質量優的“柴溝堡熏肉”系列產品拓展開廣闊的市場空間,在北京、太原、呼和浩特市等地設了11個辦事處,源源不斷的熏肉制品供應著以北京為主的500多家超市,同時也擺上了美、日、東南亞等國家和地區賓館及居民的餐桌。

2懷安城豆腐皮編輯

懷安城豆腐皮歷史久遠。明洪武二十年(1392年),筑懷安城防邊。新城筑成后,縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗,巧制而成豆腐皮。在新城落成典禮的那一天,武老漢的豆腐皮一上市,生意興隆。前來拜師學藝者眾多,武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。人此,懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年(1644年)3月,李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖懷安城腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后,贊嘆不已,臨行時還帶走不少。從此,懷安城的豆腐皮名聲大振,久傳不衰。
懷安城豆腐皮,薄如紙張,口感筋道,清白馥香,價廉物美。剛從豆腐皮上扯下來的豆腐皮,揉成一團,不會掉角,也不會有一絲裂縫。真是柔軟筋道。這是懷安城豆腐皮的獨到之處。用豆腐皮做成的各種冷熱葷素菜,醇香爽口,名不虛傳。
懷安城豆腐皮極富營養價值。它含有豐富的蛋白質、糖類、脂肪、纖維素,還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質。長期食用,能降低血壓和膽固醇,增強人體對肝炎和軟骨病的防治能力。
懷安城豆腐皮的制作過程較為復雜,把黃豆打漿、澆胚、點漿、舀皮到壓水、扯皮、煮皮,這一連串的工序都是在攝氏40多度的高溫下進行的。某些工序對于溫度、火候的要求近乎苛刻。特別是點漿、舀皮,由于時節、環境的不同,要觀其色,嗅其味才能做出準確的判斷?梢,沒有幾年的經驗和功夫是做不出懷安城豆腐皮的。
現在,懷安城豆腐皮已成為懷安縣大力發展的特色產業之一。僅懷安城鎮從事豆腐皮生產的就有150余戶,生產的豆腐皮遠銷北京、內蒙古、山西、遼寧及省內10多個大中城市。

3馬市口一窩絲餅編輯

一窩絲餅是“懷安三寶”之一,起源于渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河,北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道,各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增,“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。
據說在清光緒年間,“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店,兩家在生
意上競爭激烈,都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的,人稱陳大師傅,會做一種特殊的烙餅,用上等白面、麻油做成三尺長的拉面,然后取其一根卷在一起搟成餅,放在鍋里加麻油烙熟,形狀就像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門,生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技,在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新,后來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。
“一窩絲”烙餅制作精細,做工考究,在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,是家庭和單位迎賓待客的上等食品,流傳至今。

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